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法国葡萄酒产区——香槟区简介

时间:2019-08-01 14:54来源:www.kskailu.com 作者:蓝菲红酒 点击:

  香槟可以说是世界上最著名的葡萄酒产区,它是起泡酒的原产地,至今仍被认为是同名葡萄酒的主要产地。香槟以其阶级和成功的内涵而闻名,是聚会和庆祝活动中常见的固定搭配。尽管有大量的仿冒酒是起泡的,但实际上并不是产自香槟产区的真正香槟,但香槟的名字依然完好无损,甚至比50年前更有名气。

  起初,香槟的生产方法(两种发酵,其中一种具有产生气泡的目的)是专有的,神秘的。就像苏特恩一样,这些优质葡萄酒的酿造方法也不为人知,酿酒师们担心竞争,就一直保持着这种方式。但在现代,香槟的秘密已经被公之于众。来自意大利、西班牙、加州以及其他偏远地区的竞争对手,都试图与香槟竞争,但香槟产地仍稳居榜首,价格也高得惊人。许多香槟,比如库克(Krug)世界著名的朗伯内(Clos de l’ambonnay)香槟酒,每瓶售价数千美元。
 


 

  虽然“香槟酒”一词常被用来指任何起泡酒(通常由各种葡萄制成),但真正的香槟酒只产自同名的大行政区,位于法国北部,巴黎以东的香槟区。这种葡萄酒通常由霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)或两者的混合物酿制而成,不过补充的葡萄莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)也加入其中。这种酒在几个村庄酿造,其中一些村庄被列为特级酒,最负盛名和最受欢迎的特级酒。请注意,被分类的是村庄,而不是葡萄园。

  并不是所有人都喜欢香槟那种干爽爽口的风格,那种充满黄色水果却没有丰富性和甜味的葡萄酒(Brut版本)。但很少有比一杯好起泡酒更提神的酒了,其中最好的一种来自法国的一个省,这个省在与财富和成功直接相关方面取得了长足的进步。除了葡萄栽培的重要性,这个村庄,它的葡萄园,和他们酿造的伟大起泡酒也具有重要的历史意义。

  历史

  香槟的北部地区在罗马时代就已经种植了黑皮诺,甚至可能早于中世纪。当时,酿制的葡萄酒仍然是红色的,颜色苍白得几乎成了玫瑰色;它又苦又薄,由于气候寒冷,酸度高得令人讨厌。香槟直接位于勃艮第行政区域的北部,它的潜在种植者认为他们可以生产同等质量的黑比诺。

  他们错了,虽然他们的酿酒技术在慢慢进步,但勃艮第人仍因其优越的气候和土壤而拥有巨大的优势。到这个时候,酒窖里的意外事故已经导致了起泡红葡萄酒的生产,但法国饮酒者认为这是一个错误,有时甚至不喝有气泡的葡萄酒。然而,英国人喜欢起泡酒的神韵和活力,来自英国的兴趣导致了对这些风格的需求。

  生产商试图通过手工方法在葡萄酒中添加气泡,但结果令人失望。19世纪,一位英国人发明了玛梭德羚羊;它很快流行起来,我们所知道的现代产品香槟开始了。尽管如此,它与今天的香槟还是有一些不同:它是用黑比诺(Pinot Noir)酿造的,由于残留糖分的存在,它很甜,口味也比今天简单得多。(比如说,不像波尔多,那里的酒的风格和味道几个世纪以来都是一样的。)

  酒的品质逐渐得到改善,干葡萄酒逐渐比甜葡萄酒更受欢迎。尽管在19世纪末和20世纪初遭遇了挫折,例如根瘤蚜,但雄心勃勃的生产者在质量上取得了惊人的进步。皇室开始购买昂贵的葡萄酒,并把它们列为最爱,这最终让一直想要取代勃艮第的法国香槟(Champenois)感到满意。皇室对香槟酒的热爱赋予了香槟购买者阶级的形象,这使得世界各地的起泡酒需求量很大。

  当然,也有问题。肆无忌惮的香槟生产者用自己发明的方法酿造劣质葡萄酒,更糟糕的是,世界其他地区的生产者已经掌握了香槟的生产方法,并将自己生产的起泡酒作为香槟出售。整个20世纪的立法镇压似乎改善了这种状况,尽管假香槟仍在世界许多地方销售。

  然而,与此同时,那些有品位的人和那些想要看起来有品位的人对香槟的需求显著增长。香槟生产商几乎无法跟上,已经上涨的价格升至新高。生产过程的难度和风险降低了,但需求却上升了,香槟行业变成了一个规模庞大、价值数百万美元的行业。如今,最基本的香槟价格为30美元,“一般”款式为100美元。但香槟的高价只会增加它的声望,并进一步提振来自富人的需求!由于这种恶性循环,香槟已经成为世界上最昂贵的饮料之一。
 


 

  气候和葡萄栽培

  香槟地区的巨大成功直接源于两件重要的事情:香槟的气候,以及以生产世界上最好的起泡酒而闻名的南麂皮绒(methode champenois)。该地区是酿造好酒最冷的地区之一,气温很少超过华氏60度(摄氏15度)。这种土壤的显著特征是数百万年前覆盖该地区的海洋留下的白垩质、富含化石的表层。

  白垩质土壤几乎在所有香槟产区普遍存在,与高大的山丘结合在一起,葡萄藤在这些山丘上可以获得极好的阳光。香槟中的特级酒和特级酒适用于村庄,而不是葡萄园,所以这里的风土条件不如勃艮第(Burgundy)甚至波尔多(Bordeaux)等地。但毫无疑问,富含化石的白垩粘土构成了霞多丽和黑比诺的表层土壤。

  即使没有真菌疾病破坏葡萄,春天也没有霜冻,这些气泡是如何形成的呢?通过一种被称为methode champenois的酿酒方法,这种方法最初是专有的和神秘的。严格的管理规定确保了这种方法被准确地用于标注自己为香槟的葡萄酒,以及在其他地区、国家甚至大洲使用这种方法的其他葡萄酒不能使用香槟名称或methode champenois名称。

  首先,通常的发酵是在不锈钢容器中完成的,而蒸馏葡萄酒则是在瓶中加入一点酵母和糖。重要的是,当制造气泡的二氧化碳逐渐形成时,葡萄酒会在各自的瓶中再次发酵。AOC要求标有香槟标签的葡萄酒进行三年发酵(非年份葡萄酒发酵1.5年),但大多数生产商超过了这个限额。经过一个严格的过程,直到最近几年都是手工完成的,但现在已经自动化了,沉淀物被压到瓶颈处并被移除,为了抵消刺鼻的酸度,还加了一点糖。

  重要的是,非陈酿葡萄酒构成了香槟生产的主体,基本上所有低价香槟都是如此。这些葡萄酒是用不同年份的葡萄酿制而成的——这看上去很糟糕,但大多数非年份香槟仍然胜过其他地区的年份香槟。另一个需要注意的区别是甜的和干的,因为糖的添加量取决于生产者。一些生产商根本不加任何添加剂,生产出一种通常被称为Brut Zero、Brut Nature或其他变体的葡萄酒。典型的Brut酒只有少量的糖,但口感仍然很干;特别干通常是干燥,而普通秒通常是有点甜。半秒是一种微甜的葡萄酒,而罕见的doux是一种全甜、含糖的葡萄酒。较甜的款式最近越来越不受欢迎。
 


 

  葡萄品种

  香槟生产的主要葡萄品种恰好与勃艮第地区(Burgundy)的葡萄品种完全相同:霞多丽(Chardonnay)和黑比诺(Pinot Noir)。然而,另一种葡萄也出现在香槟中:黑比诺(Pinot Noir)的衍生品莫尼耶比诺(Pinot Meunier)。大多数时候,在大多数便宜的葡萄酒中,这三种葡萄酒以某种方式混合在一起,霞多丽(Chardonnay)和黑比诺(Pinot Noir)通常占混合酒的大部分,而莫尼耶比诺(Pinot Meunier)占5%或更少,以增加一些香气和口感。

  白葡萄酒这个术语指的是完全由霞多丽酿制而成的香槟,而白葡萄酒则是黑比诺(Pinot Noir)、莫尼耶比诺(Pinot Meunier)或两者的混合物。这些“勃朗特”风格往往是最独特的。还要注意:白葡萄酒是白色的,即使是用红葡萄酿制的香槟在生产过程中也会失去颜色。

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