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蓝菲葡萄酒学院丨法国葡萄酒历史探源

时间:2020-01-16 10:51来源:www.kskailu.com 作者:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  法国葡萄酒产区是世界上最重要的葡萄酒产区,全国葡萄种植面积达到100万公顷,在全球葡萄酒市场有着举足轻重的地位。这里的葡萄酒丰富多彩,引领着世界潮流。法国人精于酿造任何葡萄酒,无论是干红、干白、甜酒、加强型酒、起泡酒、加香型葡萄酒,都能在法国找到典型的产区,典型的酒。几乎所有主要的国际品种都原产于法国。所有的新兴市场,以学习与模仿法国葡萄酒为荣。法国葡萄酒对于全球市场的重要性不言而喻。

  法国拥有海洋性气候、地中海气候、大陆性气候,在这些气候里面有着无数独特的小气候。法国与多国毗邻,食物与葡萄酒受着各种文化的影响,例如阿尔萨斯受到德国的影响较大,鲁西荣葡萄酒你总能找到加泰罗尼亚的影子。在普罗旺斯,你可能可以感受到意大利风情。而象闻名天下的波尔多,在历史上,英国人的影响是巨大的。所以,法国葡萄酒的多样性形成,与这些国家的文化有着千丝万缕的联系。

  法国葡萄酒的兴盛与其严格的法律有着密切的关系。法国葡萄酒法律是新世界葡萄酒的蓝本。这是因为法国葡萄酒法律诞生于一连串农业灾害,这些灾害包括白粉霉、霜霉、葡萄根瘤蚜等。在葡萄产量下降,供不应求,投机倒把人士便开始制作假酒,他们进口葡萄、果渣酒、或用甜菜汁、糖与水勾兑出一些酒假冒产区葡萄酒售卖。法国葡萄酒为了保护这个行业,在灾后制定了严格的法律来规范这个行业。直到如今,这些法律对法国葡萄酒的发展产生了无可替代的影响。

  波尔多葡萄酒的历史渊源

  波尔多面向海洋,地理位置得天独厚,最早罗马人将格拉夫与圣爱美容发展为葡萄酒产区,将葡萄酒销售给海上的商人,荷兰人与英国人。从这种历史渊源上来讲,波尔多一直都是注重出口的产区。所以,波尔多的名气在海外比法国其它产区的知名度要大得多。提到波尔多历史,不得不提阿基坦公国的埃莉诺。这位阿基坦公国的女公爵以前嫁给法国国王路易七世,英后来因为没有给路易七世生下继承人,教皇解除了他们的婚约。之后,这位女公爵嫁给了英国国王享利二世。波尔多作为阿基坦公国的一部分,理所当然地作为陪嫁,所以1152年-1453年这个期间,这里受到英国的统治,影响至今。英国人投资波尔多建设港口,控制运输葡萄酒的主要河流,河流上游的葡萄酒苛以重税,并且在波尔多葡萄酒没有运出之前,其它产区的葡萄酒必须是港口等待。这种贸易特权影响至今。英国人特别喜欢波尔多的葡萄酒,并让波尔多葡萄酒成为英国文化的一部分并延续至今。英国女王每年都要向波尔多的顶级酒庄采购一些葡萄酒储存在酒窖以备招待贵宾。
 


 

  虽然后来法国通过战争吞并了波尔多,但是波尔多与英国一直保持着贸易上良好的关系。后来荷兰人来到波尔多,他们掌了沼泽地排水技术,法国国王路易十四让荷兰人在上梅多克建立排水系统,梅多克浮出水面,使得这里成为世界上最适合种植葡萄的产区之一。17世纪后半叶,一批令人瞩目的酒庄相继建立起来,包括拉菲、拉图、玛歌。随着18世纪波尔多的不断发展,到了19世纪,波尔多进入了黄金时代。波尔多葡萄酒倍受追捧,畅销海外。1853年,波尔多至巴黎铁路开通,波尔多葡萄酒开始在法国境内也大量销售。并建立起以Cheateau(酒庄)为概念的营销模式,建立了波尔多自己的品牌。

  1855年,为了参加巴黎万国博览会,波尔多人根椐过去100年的平均售价,建立了波尔多顶级酒庄的分级体系,史称1855年分级,一共划出4个一级庄,16个二级庄,更多的三级、四级、五级庄。甜酒部分,只有Chateau d’Yquem被列为特优一等,其它为一级与二级。整个系统一百多年只有1973年Chateau Mouton-Rothschild被升为一级,其它保持不变。在百年的变迁中,许多酒庄历经沉浮,早已面目全非,还在享受列级名庄的荣耀,因而这个分级饱受争议。

  在波尔多葡萄藤经历过许多疾病、虫害、战争、经济危机之后,波尔多的黄金时代终于结束,直到20世纪50年代,波尔多才重新复兴。在上世纪60-70年代,波尔多获得了大量的投资,随着酿酒技术的发展与进步,葡萄酒更加重视葡萄酒的品质与创新,波尔多葡萄酒酿得更加成熟,容易入口,也出现了一些杰出的年份。

  勃艮第历史探源

  最早在勃艮第酿造葡萄酒的包括凯尔特人、罗马人以及勃艮第当地的一些原始部落。最后,法兰克人将他们吞并。对勃艮第产生最深远影响的是罗马天主教会的分支:本笃会(Benedictines)与西多会(Cistercians),他们研究当地的生长环境,研究各种土地,划分土地的质量等级,对今天的勃艮第产生不可动摇的影响。传说西多会的青年修士用舌头品尝土壤,来观察土地的差异,将不同的土地用低矮的围墙围起来,称为Clos。他们认为墙内的葡萄园分为三个级别,山坡上端出产最优质的葡萄酒,供给教皇,山坡中部的葡萄酒为下一个级别供给国王,而再往下的山坡刚生产一些普通的修士用酒。

  虽然后来人们不再迷信这些,教会的影响慢慢消失,但是划分土地的方法却流传下来。拿破仑继承法出来后,废除了长子继承制,支持子女继承平权。勃艮第的葡萄园变得更加零碎。土地面积过小,经济效益不好,勃艮第的葡萄酒商人(Negociants)登上历史舞台。他们从农民手中购买葡萄酒,在自己的酒窖调配与陈酿,处理葡萄酒出现的问题,寻找市场并且销售葡萄酒。这对于勃艮第的酒农来说,算是一种解放了。葡萄采收以后卖掉很快获得资金,不必承担储存葡萄酒的风险,而对于酒商来说,他们不必担心土地成本,只需要集中精力销售葡萄酒以及开发市场就好。虽然酒商与酒农也是矛盾重重,特别19世纪末根瘤蚜虫灾害变成大问题。之后,酒农们也开拓出自己的营销模式,Domaine(葡萄酒庄园)。这些葡萄酒反映葡萄所生长的环境,别具一格,可以体现出产地、酿酒师与年份的特点。而酒商则参与葡萄酒从葡萄园到酒瓶过程中的所有事务,直接购买葡萄,甚至购买土地或者庄园。

  勃艮第酿造世界上最优质葡萄酒,这里的葡萄酒很多时候,只可梦,不可求。特别是金丘(Cote d’Or)生产的葡萄酒,尽管种植规模比较小,但这里的稀世珍酿深深吸引着世界各地的土豪。也使得这里的一些中心城市成为世界的美酒中心,美食中心。
 


 

  阿尔萨斯葡萄酒探源

  阿尔萨斯是法国与德国争来夺去的地方,在过去几百年里,德国与法国一直为孚日山还是莱茵河为国界争论不休。二战以后,阿尔萨斯成为法国领土。而在这种争来压去的过程中,两国的烙印也深深地印在阿尔萨斯的葡萄酒中。这是一种非常奇怪的融合文化,比如葡萄酒生产商、葡萄品种既有法语的,也有德语的,酒标也结合了法式与德式方法。甚至酒瓶的形状,与德国传统的瓶型是一模一样,只不过,阿尔萨斯笛型瓶是绿色的。可以这么说,阿尔萨斯就是用法国法律酿造的德国葡萄酒,只不过,阿尔萨斯的葡萄酒更干一些。阿尔萨斯是法国最大的白葡萄酒产区,90%的白葡萄酒产量,大部分都是干型的。

  对现代阿尔萨斯发展影响最深刻的应该是1870年“普法战争”德国吞并阿尔萨斯。我也小时候读过都德的《最后一课》就是这个历史背景。那时候阿尔萨斯的果农只能为德国葡萄酒生产散装葡萄酒。当地葡萄园与酿酒设备得不到投资,根瘤芽虫病几乎摧毁了阿尔萨斯葡萄园,许多农民放弃了优质的山坡葡萄园,选择更容易种植的平原地区,放弃更优质的葡萄品质,为满足散装葡萄酒市场,被近选择那些经济的杂交品种。

  1925年,由于当地产的葡萄酒无法与南部地区更温暖,更高产的葡萄种植区竞争,阿尔萨斯政府采取措施保护葡萄种植业,禁止种植杂交品种,专注珍贵品种,选择更优质的土地。阿尔萨斯的葡萄酒行业才有了转机。如今看来,这些貌似德国葡萄酒的阿尔萨斯葡萄酒,已经变成法国特色的葡萄酒,也越来越得到更多人的认可。
 


 

  卢瓦尔河谷葡萄酒探源

  卢瓦尔河地区可算得上是巴黎的后花园,这里有着地道的法国特色。在法国大革命以前,许多法国贵族在卢瓦尔河地区修建避暑山庄,狩猎小屋,这里的葡萄酒在法国特别受欢迎。这里的葡萄园分布在向东流动的河流及大大小小的支流两岸。卢瓦尔河面积非常大,葡萄酒与美食也是丰富多彩。最早是罗马上来到这里种植葡萄酿造葡萄酒,荷兰人与英国人利用卢瓦尔河的河道从事葡萄酒贸易及及其它生意,是一种重要的商贸之路。后来,天主教修道会又在这里的中心城市南特Nantes与图尔Tours建立了重要的中心,使得这里更加繁荣。

  隆河谷葡萄酒探源

  把这里称为法国最重要、最古老的葡萄酒产区,我相信没有人会反对。隆河谷有着3000年的葡萄酒历史。最早,希腊人在马赛建立聚居地,罗马人在隆河的各个地方建立聚居地,种植葡萄酿造葡萄酒。也是一条古老的贸易通道。罗马帝国衰弱,法国文化中心北移,葡萄酒主要供应本地市场为主。

  教皇别墅遗迹,二战被德军炸毁

  然而,1309年,法国王室与天主教廷矛盾重重,教皇克莱蒙五世被近将教廷从梵蒂风迁至隆河南部的阿维尼翁(Avignon),随后很长一段时间都在这里。教皇非常喜欢当地的葡萄酒,后来教皇约翰22世在隆河地区兴建了一个避暑别墅,成为教皇的新城堡,Chateauneuf-du-Pape,直接成为这个地方葡萄酒的名字。

  在根瘤蚜虫席卷法国的时候,隆河谷首当其冲。假酒的泛滥使得许多葡萄酒冒充教皇新堡的葡萄酒销售严重损害了教皇新堡产区的名声。教皇新堡一度开始衰弱。为了恢复这里的葡萄酒声誉,在Chateau Fortia的罗伊爵士带领下,教皇新堡产区为了保证产品始终如一的高品质,发布了一系列的指导方针,定义了什么是产区,规定了可以用来酿酒的葡萄品种,采摘时葡萄含有的最低潜在酒精度,限制葡萄栽培与酿造的方法,对法国葡萄酒法律体系的建立产生了无比重要的影响。。

  二战以后,隆河地区迅速扩展,并重新走向辉煌。这里的葡萄酒丰富多变,红葡萄酒占95%,也有少量优质的白葡萄酒,起泡酒与甜酒。

  朗格多克-鲁西荣产区简介

  朗格多克人将这里称为Midi,意思是“中心”的意思。也在法国葡萄酒行业占据着重要的位置。我们通常所说的法国南部酒,很大部分都是指这个地区。这里为法国消费者提供大部分餐酒,所以产量较大,很多时候品质一般。而法国政府与欧盟为了鼓励这里的酒农生产更优质的葡萄酒,给他们发放津贴,鼓励他们更换更加优秀的葡萄树。著名的Vin de pays d’oc奥克地区餐酒,就出自这里,对这里的经济起着无比重要的作用。朗格多克地区正在进行改革,生产更多的优质葡萄酒,涌向这里的葡萄酒投资非常多。但是由于传统思想根深蒂固,外国资本要进入这里,却是一件非常困难的事情。
 


 

  我们将法国几个重要的产区的历史背景梳理在这里,希望可以对葡萄酒学习的朋友有所帮助,文中有疏漏与不对之处,也恳请朋友们指出,我们将改正与补充。葡萄酒历史是葡萄酒文化的重要组成部分,我一直认为,葡萄酒文化之所以称之为文化,是因为历史长期积累,约定俗成而成为一种现象,研究葡萄酒的历史,对于研究当地人文形成具有重要作用。

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