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喝葡萄酒都可以搭配什么食物

时间:2019-06-29 18:14来源:www.kskailu.com 作者:蓝菲红酒 点击:

  喝葡萄酒的人越来越多,有些人喜欢把葡萄酒和一些甜点或者菜肴搭配在一起,不仅能够提高美感,而且也能让气氛显得浪漫。在葡萄酒当中最著名的起泡酒就是香槟。很多高贵的地方喜欢用香槟作为饮品。他主要是有白葡萄酒经过第2次发酵制成的,它的口感比红酒更加的香醇,质量会更高。

  生活中,我们常常是吃西餐,喝葡萄酒,感觉生活好幸福。

  酒识学堂:享用美酒美食不容易搭配葡萄酒的6种食物,巧克力和葡萄酒可以说是情人节男生送女生的礼物首选,但如果送出礼物后,男生才得知巧克力不适合搭配葡萄酒的话,他应该会有一种尴尬至死的节奏。这期将为大家解除在葡萄酒食物搭配方面的盲点和误区,以便更正确健康地享用美酒美食。
 

葡萄酒
 

  1.巧克力

  不宜搭配的原因:巧克力会带来丰富的风味,时而苦涩(巧克力单宁),时而香甜,还时常伴有油脂和泥土味。当与干红葡萄酒搭配时,葡萄酒会带走巧克力的油脂和甜味,只留下单宁的涩味和酒的一丝酸味。同时,在巧克力浓厚风味的压制下,葡萄酒中的水果味(黑莓或樱桃味)也消失得无影无踪。不过,还是有适合与葡萄酒搭配的巧克力,比如,不含单宁的白巧克力。

  适合与巧克力搭配的“小伙伴”:甜红葡萄酒。

  2。甘蓝

  不宜搭配的原因:甘蓝是一种十字花科蔬菜,带有坚果、泥土和轻微的硫磺味,而其中的泥土味和硫磺味正是导致甘蓝不宜与葡萄酒搭配的"元凶",这种硫化合物的气味让葡萄酒尝起来像带有缺陷似的,令人不快,而这种化合物还常见于大蒜、西兰花、花椰菜和芦笋等蔬菜当中。

  适合与甘蓝搭配的“小伙伴”:干型马德拉酒。

  3。芦笋

  不宜搭配的原因:和甘蓝一样,芦笋也含有硫化合物。同时,芦笋叶绿素含量过高,因此草本植物味更加浓厚。大多数蔬菜都能和激爽的干白葡萄酒如长相思(sauvignon blanc)搭配,但芦笋却不能。

  适合与芦笋搭配的“小伙伴”:芦笋的最佳拍档是稍微冰镇的干型雪利酒(sherry)。

  4.蓝奶酪

  不宜搭配的原因:虽然大多数奶酪可以与葡萄酒搭配,但蓝奶酪却是个例外,这主要是因为蓝奶酪含有一种名叫alkan-2-ones的芳香化合物,这种物质常出现在沼泽苔藓中,气味难闻,会掩盖掉葡萄酒的风味,所以不宜与葡萄酒搭配。

  适合与蓝奶酪搭配的“小伙伴”:波特酒。

  5.寿司

  不宜搭配的原因:生鱼片、海带等海鲜料理不宜与一般的红葡萄酒搭配。日本一项研究表明,红葡萄酒中微量的铁元素接触到海鲜食物,会给口腔带来一种鱼腥味,令人不悦。

  适合与寿司搭配的“小伙伴”:极干白葡萄酒或自然干型香槟。
 

葡萄酒
 

  6.酱油

  不宜搭配的原因:酱油的味道来源于发酵过的黄豆、小麦和盐,所以豆香中伴着小麦粒的味道,还带有酸咸的鲜味。酱油的酸味会使得葡萄酒的口感肥胖,不够细致,但是,酱油中的咸味又能减少某些葡萄酒中的单宁涩味。

  与酱油搭配,需要遵循互补或一致原则。互补原则:创造出一种咸甜风味。例如,酱油菜肴搭配莫斯卡托起泡酒(moscato)或阿奎布拉凯多这种类似梅子酱的起泡酒,会有红烧的风味。

  一致原则:增加更多的鲜味。例如鲜味葡萄酒包括法国南部以佳丽酿(carignan)、歌海娜为主的葡萄酒和撒丁岛的卡诺纽(cannonau)红葡萄酒、意大利南部巴斯卡利塔(basilicata)的孚图艾格尼科(aglianico de vulture)葡萄酒等,这些葡萄酒与酱油菜肴搭配会带来更多的水果味。

  葡萄酒的味道主要来源于葡萄的品种。好的葡萄品种能够酿造出口感特别优质的葡萄酒,所以价格也会偏高。就算是同一个产地的葡萄品种也会有不同的口感。在品酒的时候杯子也是有讲究的,最理想的酒杯就是杯身薄而且无色透明的高脚杯,杯颈可以防止手的温度影响酒温,也能够更好的观察到酒的颜色。

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